中華食材為讀者提供了中華大地土生土長的30個門類,800多種食材。那么雞肉的功效與作用禁忌_雞肉禁忌人群與注意事項有哪些？下面小編詳細為您介紹。
武距文冠五色翎，一聲啼散滿天星。
銅壺玉漏金門下，多少王侯勒馬聽。
一《詠雞詩，題金雞報曉圖》·明·唐寅
物種基源
雞肉，為鳥綱雉科動物家雞的肉，又名啄谷子。家雞的品種繁多，從顏色上分：自古就有丹、黃、烏、白四種色；從食用品種分：肉用、蛋用、蛋肉兼用及觀賞等類型，著名品種有：三黃雞、大骨雞、狼山雞、浦東雞、壽光雞、桃源雞、蕭山雞、北京油雞、九斤黃等品種，以健康雞冠子鮮紅挺直，眼睛有神、兩翅緊抱、羽毛緊覆、肛門微紅、絨毛潔凈無稀糞便者為佳。全國各地均有養殖，是由原野生雞馴養，據考證，我國養雞至少有5000年以上的歷史。
生物性能
1.性味歸經
雞肉，味甘，性微溫；歸脾、胃、肝、腎經。
2.醫學經典
《本草綱目》：“溫中益氣，補虛填精，健脾胃，活血脈，強筋骨。”
3.中醫辨證
(1)雞肉味甘，性溫，無毒，具有溫中、益氣、補精、添髓的功用，可主治虛勞羸瘦、中虛、胃呆、食少、泄瀉、下痢、消渴、水腫、尿頻、崩漏、帶下、產后乳少、病后虛弱等癥。此外，根據雞的毛色、性別、生長特點及品種條件的不同，對食用營養、利害、宜忌、取舍等各有不同的功用。例如：白雄雞肉，味酸，性微溫，無毒，有治下氣消積、狂躁、五臟、祛邪、消渴、利便、丹毒的作用。
(2)丹雄雞肉，味甘，性微溫，無毒，可治崩漏、殺惡毒，有補血、瘡瘍不收口、補肺的功效。
(3)烏雄雞肉，昧甘，性微溫，無毒，可溫中止痛、補虛安胎，治肚痛、風濕麻痹、虛弱羸瘦、骨折癰疽等。
(4)黑雄雞肉，味甘酸，性溫平，無毒，可治風寒濕痹、癰疽、益氣、反胃、腹痛、骨折、乳癰等，有安胎祛邪、破血化瘀、補血壯肌的功效。
(5)黃雌雞肉，味甘、酸、咸，性平，無毒，可治飲食傷中，消渴、尿頻、瀉痢、補水、虛損、乏力，填精、補髓、助陽。
(6)烏骨雞肉，味甘，性平，無毒，可補虛強身，治消渴、心疼、崩下、痢疾，黑肉的全烏雞宜人藥，故患肝、腎、血等病的人都可食。
4.現代研究
雞肉蛋白質含量高于豬肉，種類多，其中氨基酸組成與人體需要模式接近，營養價值高，很容易被人體吸收利用，還含有多種維生素以及鈣、磷、鋅、鐵、鎂等成分，具有強身、健體、益智的功效。雞肉含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一，故雞肉對營養不良、畏寒怕冷、疲勞乏力、月經不調、貧血虛弱等癥的治療有很好的食療作用。
食用注意與禁忌人群
(1)食時忌飲湯棄肉。雞肉里的營養成分即使燉很長時間，肉中的營養成分仍高于雞湯，需要滋補者，不僅喝雞湯，更要吃雞肉，只喝雞湯不食雞肉的食法是不恰當的。
(2)忌食用多齡雞頭。多齡雞由于長期啄食，有毒物質進入體內，經過體內的化合產生的劇毒素的一部分隨血液循環滯留在腦組織細胞內，俗有“十年雞頭勝砒霜”之說，故不宜食用多齡雞頭。
(3)忌食用雞臀尖。雞臀尖為雞肛門上方肥厚的肉，此處是淋巴最集中的地方，也是細菌、病毒和致癌物質的貯藏處。許多病毒和致癌物質淋巴中的巨噬細胞貯存于此處而不能分解。久之，雞屁股內的致癌物和病毒將會嚴重蓄積，人食了雞臀后很容易被病毒感染，甚至導致癌癥。故雞臀尖不宜食用，應在烹飪前將雞屁股剔除掉。
(4)不宜與兔肉同時食用，易致腹瀉，久食、多食必致病。
(5)不宜與鯉魚同時食用，功效不合，不宜同食。
(6)不宜與大蒜同時食用，藥用效能不合，無益于健康。
(7)服用左旋多巴時不宜食用。左旋多巴是促中樞神經遞質形成藥，通過改善中樞神經沖動的傳導，達到對肝昏迷的治療作用。服用左旋多巴時忌食高蛋白食物，本品含蛋白質較高，食用可降低左旋多巴的療效。
(8)服用鐵制劑時不宜食用。服用鐵制劑時忌食含磷多的食物，因食物中的磷酸和鐵劑結合成難溶性的物質，影響鐵劑的吸收，本品含磷量較多，故服鐵劑時不宜食用。
